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Oleogarum, la salsa del Mediterráneo


Hay ocasiones donde los astros se alinean en una perfecta conjunción y dan lugar a maravillosas creaciones como las que hoy os presentamos. Salazones Serrano junto a la alicantina Señoríos de Relleu, y bajo las directrices de Dani Frías (Restaurante La Ereta, Alicante), han creado este gran proyecto conjunto al que han bautizado La salsa del Mediterráneo.

Salazones Serrano, toda una institución en productos gourmet mediterráneos, lanzó hace ya un par de años su homenaje particular al Garum de Mújol. Fue tras entablar relaciones con Señoríos de Relleu, posiblemente el mejor AOVE de la comunidad valenciana, que ambos deciden fusionar de ambos productos para crear La salsa del Mediterráneo, una reinterpretación vanguardista del ancestral oleogarum.

Lo primero que nos hace sentir que tenemos entre manos algo realmente especial es su envase. Paula Alenda junto a mi gran amigo Pablo Auladell ilustran de manera magistral las sensaciones que dentro nos aguardan. La botella de aceite, en aluminio para garantizar todas las propiedades organolépticas del AOVE, es simplemente preciosa. Como veis, nada se ha dejado al azar.

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La salsa se obtiene mezclando en el momento el Aceite de Oliva Virgen Extra con la ralladura de Huevas de Mújol y tomate deshidratado. Es innegable que este proyecto tiene una gran presencia.

Oleogarum, la salsa del mediterraneo

Tras experimentar con La salsa del Mediterráneo y probarla os puedo asegurar que, sin duda alguna, esta salsa constituye una fusión ideal entre el mar y la tierra. El oleogarum aporta un sabor único y original y dará una nueva dimensión a vuestras creaciones, desde las más sencillas a las más elaboradas.

Para poder comentar con todos vosotros esta salsa, y valorarla en su justa medida, era obligatorio catarla. No me costó demasiado encontrar una buen plato para hacerla entrar en acción: Unas estupendas patatas de río rellenas, el acompañamiento ideal para unos buenos boquerones. ¿El resultado? Os confieso que verdaderamente sorprendente ;)

Patatas de río rellenas

Ingredientes:

  • 12 patatas de río (de calibre pequeño).
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de Garum.
  • 12 hojas de perejil para decorar

Elaboración:

Cocemos la patata con piel en agua con un puñado de sal.
Le cortamos una lámina fina en la base para que quede de pie, y un buen trozo en la parte de arriba.
Vaciamos el interior de la patata con la ayuda de una cuchara.
Picamos la patata que hemos vaciado junto a los trozos que hemos cortado, y lo mezclamos todo con el aceite y el Garum.
Rellenamos.
Decoramos con una hoja de perejil.

Sólo para tus ojos:

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